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天热慎食冷菜熟食等卤制品 10-22水忍冬
2022-08-15 13:52:02
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食品安全:天气炎热慎食冷菜熟食等附地菜卤制品
市食药监局食品专家委员会专家方有宗主任医师告诉记者:世界卫生组织认为,食物在10℃至60℃之间是高危温度,尤其是在25℃至45℃之间,细菌迅速繁殖。而上海每年五六月,气温一般维持在30℃左右,温度和湿度适宜细菌繁殖。
专家表示,像冷菜、熟食(醉糟类食品)、卤制品等,都是易发生食物中毒的高危食品。因为这些冷食往往需要改刀,污染环节多。一旦放得时间长,更容易繁殖细菌。
专家建议,除操作工具保持清洁、防止污染外,原材料还要新鲜以预防腐败变质。同时,最好现烧现吃。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险。建议最好现烧现吃,回炉一定要烧熟煮透。
因此,预防食物单叶紫堇中毒要点在于,食物生熟分开;坚持70℃以上烧熟煮透;保持食物在5℃以下或6香科科0℃以上的安全温度;手上、抹布和切肉板等用具要保持清洁。
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